一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。  

叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 

劣质形态： 

1、压伤、擦伤； 

2、叶片泛黄或发黄； 

3、叶边焦黄、极度枯萎； 

4、叶面呈现啡色、褐斑；

 5、茎顶部有烂心现象；  

6、主茎不易掐断、边上的纤维粗； 

7、有花蕾、甚至开花；  

8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 

补充：  1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花；  3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少； 5、椰菜需把开裂维挑出。   

二、花菜类  花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。 

劣质形态：  

1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 

2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 

3、韭菜花：开花、茎不易折断。 

三、菌类  菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

劣质形态： 

1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水； 

2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉； 

3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；  

4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。   

四、蒜葱类  蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。 

劣质形态：  

1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄； 

2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断； 

3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；  

4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎； 

5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株； 

6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。   

五、茄果类  茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。

劣质形态：  

1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；  

2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；  

3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 

4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 

5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。  

六、瓜类  瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。 

劣质形态：  

1、冬瓜：爆裂、腐烂或有酸味、瓜肉发泡；  

2、毛瓜：体表绒毛脱落、瓜体失水发软、指甲造成疤痕、过老； 

3、南瓜：外皮破损、腐烂、斑痕多；  

4、青瓜：颜色转黄、萎缩、指甲造成疤痕、花皮严重、腐烂、发霉、瓜肉苦涩、瓜肉发泡、表面无小刺；  

5、凉瓜：颜色发黄、瓜瓤变红、瓜体失水发软、外皮破损、虫眼； 

6、蒲瓜：瓜体失水发软、外皮破损、表皮有斑点及欠光泽；  

7、丝瓜：外皮破损、断裂、指甲掐不进去、瓜肉少、丝瓜筋多、籽多；  

8、水瓜：绿色稍淡、泛黄、表皮无白霜、纵向深绿色线体处向内凹进、瓜肉少、甚至无瓜肉、仅存丝瓜筋及籽。  

七、豆类  豆类包括：荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、豌豆、豆芽。 

劣质形态：  

1、荷兰豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断；  

2、四季豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、豆粒明显突出；  

3、甜豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显； 

4、豆角：失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断、虫洞、表皮发暗、发黑； 

5、蚕豆：无蚕豆之清香、有异味、豆粒硬； 

6、豌豆：无豌豆之清香、有异味、豆粒呈淡黄色； 

7、豆芽：豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。   

八、根茎类  根茎类包括：白萝卜、红萝卜、青萝卜、土豆、芋头、番茄、莲藕、马蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、莴笋、西芹、芹菜等。 

劣质形态：  

1、白萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断； 

2、红萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断，有分叉或八角；  

3、青萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断； 

4、土豆：发芽、呈现皱皮、表皮呈现黑点、腐烂、颜色转绿、压伤、擦伤或瘀伤、表皮多细裂纹；  

5、芋头：腐烂、发霉、个头太小、洞眼过多、过大； 

6、番茄：尾端腐烂、断裂、失水萎缩； 

7、莲藕：机械伤、压伤、有异味；  

8、马蹄：表皮腐烂、发霉、破损、萎缩及干水、口味酸苦； 

9、粉葛：机械伤痕大、黑心、纤维粗； 

10、沙葛：压伤、碰伤或瘀伤、萎缩及干水； 

11、淮山：体形细小及上下不均匀、机型；  

12、花生：粒小、壳厚软如海绵、出芽、壳面有黑斑； 

13、姜：发芽、腐烂、发霉、萎缩及干水；  

14、莴笋：茎细小、有开裂或损伤折断现象、纤维老化粗硬； 

15、西芹：茎部腐烂、内叶腐烂、压伤、擦伤、茎部干枯； 

16、芹菜：叶面有褐斑、压伤、极度枯萎、茎有锈斑。  

九、其它  包括：百合、栗米、菱角肉、鸡蛋、板栗、核桃仁、柿饼。 

劣质形态  

1、百合：真空包装袋漏气、腐烂；  

2、栗米：失水干枯、折断、发育不良、虫洞、发霉； 

3、菱角肉：颜色发黄色、有异味； 

4、鸡蛋：蛋壳破裂、散黄、腐败变质； 

5、板栗：有虫蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色； 

6、核桃：黑壳、霉变、虫蛀；  

7、核桃仁：干枯、虫蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黄色、黑色、褐色、酸苦味； 

8、柿饼：外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有涩味、核多。 

另：蔬菜的品质检查主要是新鲜度，也可以根据目识作判断。 

黄瓜——直、长度适中、20CM左右、顶花带刺；   

茄子——色泽光亮、紫色偏黑、直、长度15CM——20CM为适中，茄梗泛青带刺，摸上去有带刺的感觉；  土豆——表皮光滑、无大的凸起、无变黑、直径8CM——10CM；  

蒜薹——笔管无白色斑痕、根部无腐烂、手感硬爽脆嫩、每一根为深绿色、粗细一致、偏细为佳；  

尖椒——翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径7CM——10CM； 

青椒——翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径10CM——15CM； 

茭瓜——大小均一、15CM——20CM长、表面有一层毛刺、表皮较硬、根部不发软； 

大葱——叶子挺直、无折痕、不打蔫、无白斑点、葱管较细、新葱根白短、表皮纤维细（常吃叶子）；老葱根白短、葱叶打卷（只吃根，不吃叶）； 

冬瓜——表皮无黑斑、里瓤无黄斑、无腐烂；  

花菜——表面洁白、无黑渍、根部青绿（以小型花为益）； 

白菜——表皮老梆子少、菜心紧实；  

云豆——表皮无黑斑、大小均一、12CM——15CM长度；  

芹菜——叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断、根部整齐、每根偏细为好； 

西芹——叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断； 

香菜——无黄叶烂叶、以小棵为佳； 

蒜头——不发芽、个头均一、蒜瓣大小均一；  

西红柿——手感硬爽、色红、大小均一、每个直径8CM——10CM； 

圆白菜——表皮无烂梆子、无老梆子、菜心紧实、以包得紧的为佳； 

荷兰豆——表皮无斑点、厚薄均一、10CM——12CM长度；  

菠菜、油菜、小白菜——叶嫩绿、新鲜、根部无烂痕、每棵不宜太大。   

综合看，不良品质如下：  

叶菜类：叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。 

茎菜类：叶子发黄、茎折断、变软。 

瓜  类：变色、变软、擦伤。 

豆  类：枯萎、变色。  

地茎类：长牙、变色、擦伤、出水。